Los sabores marinos: conoce qué es el umami
Todo el mundo habla del umami, ¿sabes qué es?
La cocina de pescados y mariscos es un mundo de sabores intrigantes y texturas exquisitas que despiertan los sentidos, son los grandes favoritos por su versatilidad y por las combinaciones que pueden hacerse con ellos. Gran parte de esta experiencia culinaria radica en la ciencia detrás de los sabores, especialmente en el concepto de “umami”, el quinto sabor básico que combina dulce, ácido, amargo y salado, lo que podría explicar qué hace a los mariscos tan irresistibles para casi todo el mundo.
La clave está en la composición química de los mariscos: son ricos en aminoácidos como el glutamato, que desencadenan sensaciones de umami en nuestras papilas gustativas. Esta sensación sabrosa y salada es lo que hace que los mariscos sean tan deliciosos y que nos gusten tanto. Pero la ciencia no se detiene allí; diferentes tipos de mariscos ofrecen una variedad de sabores únicos debido a su contenido de aminoácidos y otros componentes químicos.
En la cocina, la ciencia también desempeña un papel importante en la forma en que los mariscos son tratados y preparados. Desde la selección de ingredientes frescos hasta la aplicación de técnicas culinarias específicas, cada paso está respaldado por principios científicos que realzan los sabores naturales de los mariscos.
Además, la combinación adecuada de especias, hierbas y salsas puede llevar los sabores marinos a nuevos niveles, por eso en Canto de Sirenas nos encanta experimentar con recetas de la costa, que tienen varios ingredientes deliciosos que ayudan a resaltar sabores, como en casi toda la gastronomía mexicana. Al conocer la interacción entre los componentes químicos de los mariscos y nuestras papilas gustativas, podemos apreciar mejor por qué estos manjares marinos son tan irresistibles y cómo podemos resaltar sus sabores únicos de manera creativa.
Los mariscos son una obra maestra de la naturaleza, y su irresistible sabor se debe en gran parte a la ciencia de los sabores, especialmente el umami. Al explorar esta ciencia y aplicarla en la cocina, podemos elevar aún más la experiencia culinaria de los mariscos. Ven a experimentarlo a Canto de Sirenas.
